【川菜】香辣脆皮鱼
原料：
草鱼一条（约750克），姜米、蒜米、小米辣节、蒜薹粒、洋葱粒、香芹粒、酥花生米各少许。
调料：
盐、味精、鸡粉、干锅酱、香辣酱、老干妈豆豉、脆皮糊、色拉油、红油各适量。
制法：
1.草鱼宰杀治净，斜刀把两侧的鱼肉片成厚片，纳盆加盐、味精和干锅酱腌30分钟。
2.锅里放色拉油烧至五成热，把鱼头和鱼片与脆皮糊拌匀，下油锅炸至外表酥脆且内熟时，倒出来沥油，随后在盘里摆好待用。
3.锅里放红油烧热，投入姜米、蒜米、小米辣节、香辣酱、老干妈豆豉、蒜薹粒、洋葱粒和香芹粒，等加入鸡粉、味精和酥花仁碎炒匀后，出锅舀在鱼片上面，即好。
大厨心得：
鱼片一定要提前腌够时间，这样内部才入味。